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Was sind die gesundheitlichen Vorteile des Essens lila Karotten?

Was sind die gesundheitlichen Vorteile des Essens lila Karotten?


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Purpurrote Karotten bieten zwar mehr gesundheitliche Vorteile als normale orangefarbene Karotten und sind ähnlich schmackhaft und knusprig. In Supermärkten sind sie jedoch nicht bekannt. Dies kann sich ändern, wenn sich das Potenzial von Anthocyanen, den Pflanzenchemikalien, die roten, blauen und violetten Lebensmitteln ihre Farbe verleihen, zur Bekämpfung von Krankheiten herumspricht. Purpurrote Karotten stammten aus dem Nahen Osten, lange vor Orangen-Karotten, und enthalten das bis zu 28-fache der Anthocyane in Orangensorten. Sie sind auf Märkten im Nahen Osten verbreitet.

Historische Wurzeln der purpurroten Karotten

Vor etwa 5.000 Jahren wurden im Nahen Osten erstmals weiße und gelbe Wildkarotten kultiviert, die sich im Laufe der Zeit in größere, süßere gelbe und violette Sorten verwandelten. Orangen-Karotten haben sich wahrscheinlich zuerst in der Türkei entwickelt, dann erschienen rote Sorten und wurden von den Griechen im Jahr 65 nach Christus verzeichnet. Um 1700 entwickelten die Holländer orangefarbene Karotten, die purpurrote Sorten aufgrund ihres besseren Geschmacks und Nährwerts verdrängten. Heutzutage haben Aroma und Nährwert der violetten Karotten die Orangensorten eingeholt.

Lila ist nur eine Farbe im Karottenregenbogen. Andere exotische Farben sind Pink, Rot, Weiß, Gelb und Purpur, so dunkel, dass sie schwarz erscheinen. Purpurrote Karotten haben oft einen grünen, gelben oder orangefarbenen Kern, was zu einem farbenfrohen Salat führt.

Anthocyane, Carotinoide und Vision

Anthocyane sind eine Gruppe von Pflanzenchemikalien oder Phytochemikalien innerhalb der größeren Flavonoidgruppe von Pflanzenpigmenten, die als Antioxidationsmittel und entzündungshemmende Mittel wirken. Purpurrote Karotten enthalten auch Carotinoide, die orangefarbenen Lebensmitteln ihre Farbe verleihen. Sowohl Carotinoide als auch Anthocyane spielen eine Rolle bei der Aufrechterhaltung eines guten Sehvermögens. Insbesondere wandelt der Körper das Carotinoid Beta-Carotin in Vitamin A um, das das Sehvermögen fördert.

Leistungsstarker lila Karottensaft

In der November-Ausgabe 2010 des "British Journal of Nutrition" zeigten Forscher der University of Queensland, dass violetter Karottensaft hilfreich sein kann, um die negativen Auswirkungen einer fettreichen, kohlenhydratreichen Ernährung umzukehren. Ratten, die ernährt wurden, entwickelten eine Vielzahl chronischer Erkrankungen, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Leberprobleme. Die Forscher stellten fest, dass der Saft wenig Carotinoide enthält, die reichlich rohe Karotten enthalten. Sie berichteten, dass es wahrscheinlich war, dass die Anthocyane des Purpursafts für die Verbesserung der Glucosetoleranz sowie der Herz-Kreislauf- und Leberfunktion der Ratten verantwortlich waren.

Lila Karotten sind auch eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe, die zur Senkung von Cholesterin und Glukose im Blut beitragen. Ein 8-Unzen-Glas lila Karottensaft enthält ungefähr vier mittelgroße Karotten für insgesamt 130 Kalorien und fast 5 Prozent der Ballaststoffe, die ein Erwachsener täglich benötigt, basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät.

Brustkrebsforschung

1988 fand Professor Leonard Pike von der Texas A & M University in Brasilien einige Möhren mit violetten Flecken und entwickelte daraus eine kastanienbraune Möhre, die der Farbe der Schule entsprach. Seine Forschung nahm eine ernstere Wendung, als er begann, über die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Anthocyanen zu hören. Das Ergebnis war die BetaSweet-Karotte, die außen kastanienbraun und innen orange ist. Es ist reich an Anthocyanen und Carotinoiden. Anschließend wurden in zwei Brustkrebsstudien, an denen sowohl Texas A & M als auch die University of Arizona teilnahmen, die Ergebnisse von Probanden verglichen, die entweder BetaSweet oder Orangensaft konsumierten. "The FASEB Journal" der Föderation amerikanischer Gesellschaften für experimentelle Biologie veröffentlichte die erste Studie im Jahr 2009, während die zweite im Jahr 2012 in der Zeitschrift "Nutrition and Cancer" erschien. Jede Studie kam zu dem Schluss, dass beide Saftarten gleichermaßen erfolgreich darin waren, oxidative Substanzen zu reduzieren Stress durch Erhöhung des Carotinoidspiegels - nicht der Anthocyane - im Blut der Teilnehmer.

Ressourcen


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Bemerkungen:

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