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Über das chemische Make-up einer Kartoffel

Über das chemische Make-up einer Kartoffel



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Die Kartoffel, die in Europa und Nord- und Südamerika schon lange ein Grundnahrungsmittel ist, hat in den letzten Jahren weltweit an Beliebtheit gewonnen, auch aufgrund ihres beeindruckenden Ernteertrags. Es ist jedoch nicht nur die Menge an Kartoffeln, die pro Morgen angebaut werden kann, die sie zu einer offensichtlichen Lösung für die Ernährung einer hungrigen Bevölkerung macht. Es sind die Kartoffeln, die es wert sind, gegessen zu werden.

Identifizierung

Die durchschnittliche rostbraune Kartoffel enthält 78,3 Gewichtsprozent Wasser. Nach Wasser machen Stärken und Zucker mit etwa 18 Prozent den größten Teil des chemischen Inhalts der Kartoffel aus. Unverdauliche Kohlenhydrate - oder Ballaststoffe - in Form von Cellulose und Pektin machen weitere 0,4 Prozent der Kartoffel aus. Weitere 2,2 Prozent der Kartoffel bestehen aus Eiweiß, 0,1 Prozent aus Fett und die letzten 1 Prozent bestehen aus anorganischen Mineralstoffen, meist in oder auf der Schale.

Funktion

Kohlenhydrate wie Zucker, Stärke und Pflanzenfasern machen die Kartoffel zu einem besonders guten Lebensmittel. Kohlenhydrate sind Chemikalien aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, die sich zu Molekülen unterschiedlicher Größe verbinden. Die Komplexität des Moleküls bestimmt die Funktion des Kohlenhydrats. Zucker sind die kleinsten und einfachsten Kohlenhydrate. Sie liefern schnelle Energie. Kartoffelstärke ist etwas komplexer als Zucker, aber dennoch so einfach, dass sie eine relativ schnelle Energiequelle darstellt.

Missverständnisse

Wenn Sie die Kartoffel meiden, weil Sie befürchten, dass sie voller leerer Stärkekalorien ist, können Sie Ihre Gabel hochheben und erneut in einen leckeren Spud graben. Eine großzügige Portion Kalium - bis zu 46 Prozent des Tagesbedarfs eines durchschnittlichen Erwachsenen - gehört neben anderen Mineralien zu den chemischen Bestandteilen der Kartoffel. In Kombination mit der reichhaltigen Kohlenhydratversorgung der Kartoffel ist die Kartoffel ein hervorragendes Energielebensmittel für Sportler und eine nahrhafte Grundstärke, auf der eine ausgewogene Ernährung aufbauen kann.

Überlegungen

Der chemische Gehalt und der Nährwert einer Kartoffel hängen davon ab, wie sie gelagert wird und wie lange sie gelagert wird. Bei Temperaturen um 40 Grad Fahrenheit zersetzen Enzyme Kartoffelstärke in einfachere Zuckermoleküle, was zu einer süß schmeckenden Kartoffel führt. Aus diesem Grund sollten Kartoffeln, insbesondere solche mit einem höheren Stärkegehalt, nicht gekühlt werden. Die Vitamine in einer Kartoffel ändern sich auch mit der Lagerung. Die Kartoffel ist nicht für ihren Vitamin C-Gehalt bekannt. Dies liegt nicht daran, dass Vitamin C nicht in der Pflanze vorkommt, sondern daran, dass es während der Lagerung und des Kochens verloren geht.

Warnung

Kartoffeln färben sich grün, wenn sie Licht ausgesetzt werden, aufgrund der Chlorophyllproduktion. In der Kartoffel signalisiert die Produktion von Chlorophyll auch das Vorhandensein von Solanin - einer giftigen Chemikalie, die allen Kartoffeln und anderen Mitgliedern der Nachtschattengewächse gemeinsam ist. Eine leicht grüne Kartoffel stellt selten ein Risiko für den Menschen dar und die Lösung ist einfach - schälen oder schneiden Sie die grünen Teile der Kartoffel ab, bevor Sie sie verwenden. Wenn das Innere der Kartoffel jedoch grün ist, entsorgen Sie sie.