Hinweise

Struktur und Funktion von Saccharose

Struktur und Funktion von Saccharose



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pflanzen produzieren während der Photosynthese Saccharose und machen sie damit zum am häufigsten vorkommenden Zucker in der Natur. Rohrzucker und Zuckerrüben sind außergewöhnlich reichhaltige Quellen, weshalb ihre Saccharose zu Kristallzucker extrahiert wird. Aus diesem Grund kennen Sie Saccharose vielleicht besser unter dem Namen Tafelzucker. Saccharose in jeglicher Form gibt Ihnen einen Energieschub, aber es ist nur gesund, wenn es aus natürlichem Obst und Gemüse gewonnen wird.

Einzigartige Struktur

Alle Zucker bestehen aus drei Grundbausteinen - Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff -, die zu unterschiedlichen Strukturen verbunden sind. Saccharose besteht aus einem Molekül Glucose, das mit einem Molekül Fructose verbunden ist. Die Verbindung zwischen den Molekülen, genannt Acetal-Sauerstoff-Brücke, macht Saccharose zu einem nicht reduzierenden Zucker, was bedeutet, dass es weniger reaktiv ist als die meisten anderen Zucker. Dies wirkt sich nicht auf die Verdauung oder Funktion in Ihrem Körper aus, macht jedoch beim Kochen einen Unterschied. Da Saccharose nicht reduzierend ist, kann sie nicht an einer chemischen Veränderung, der sogenannten Maillard-Reaktion, teilnehmen. Dadurch können andere Zucker mit Aminosäuren in Lebensmitteln interagieren, die Lebensmittel braun werden lassen und ihren Geschmack verbessern.

Energie für Ihren Körper

Saccharose hat eine wesentliche Aufgabe zu erfüllen: Sie liefert Energie für Ihren Körper. Wenn Sie Saccharose konsumieren, lösen Verdauungsenzyme die Bindung zwischen Fructose und Glucose, und diese beiden Zucker gelangen in Ihr System. Wenn Glukose den Blutkreislauf erreicht, transportiert Insulin sie in Zellen im gesamten Körper, wo sie in Energie umgewandelt wird. Fruktose wird in der Leber metabolisiert und dort in Fett umgewandelt. Das Fett kann zur Energiegewinnung verwendet oder im Fettgewebe gespeichert werden, es kann sich aber auch in der Leber ansammeln und laut der Harvard Medical School möglicherweise Probleme verursachen.

Auswirkungen auf den Blutzucker

Der glykämische Index misst, wie viel kohlenhydrathaltige Lebensmittel Ihren Blutzucker steigern. Lebensmittel werden anhand einer Skala von Null bis 100 bewertet, wobei 100 der durch Glukose verursachten hohen Spitze entspricht. Mit wenigen Ausnahmen wie stärkehaltigem Gemüse haben Obst und Gemüse, die Saccharose enthalten, niedrige glykämische Werte, da ihr Fasergehalt die Absorption von Kohlenhydraten verlangsamt. Selbst als Süßstoff hat Fructose einen niedrigen glykämischen Wert von 23, was dazu beiträgt, den hohen glykämischen Wert von Glucose auszugleichen, wenn sie zu Saccharose kombiniert werden. In Form von Tafelzucker hat Saccharose eine Punktzahl von 65, wodurch sie im oberen Bereich des mittleren Bereichs liegt.

Gesundheitliche Bedenken

Wenn Sie Obst und Gemüse essen, liefert ihre natürliche Saccharose eine gesunde Energiequelle, da sie Teil von Lebensmitteln ist, die reich an anderen wichtigen Nährstoffen sind. Aber gesundheitliche Probleme können auftreten, wenn Sie zu viel Saccharose zu sich nehmen, sei es aus einem Esslöffel Zucker, der in Tee eingerührt wird, oder einem süßen Dessert. Die Kalorien aus zugesetzter Saccharose - 16 Kalorien in 1 Teelöffel oder 4 Gramm - können auch zu einer Gewichtszunahme beitragen, die das Risiko für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Frauen sollten ihren Konsum von zugesetztem Zucker auf nicht mehr als 6 Teelöffel pro Tag beschränken, während Männer nach Angaben der American Heart Association weniger als 9 Teelöffel zu sich nehmen sollten.